Par chili, nous pouvons entendre à la fois la « sauce chili » et le plat bien connu « Chili con Carne ».
Le terme « chili » est espagnol et dérive à son tour de « chili », qui en langue nāhuatl (aztèque) désigne le piment ; comme vous pouvez facilement l’imaginer, le fruit de cette plante originaire d’Amérique du Sud représente un ingrédient caractéristique des deux préparations.
Chili sauce
La sauce chili n’est rien d’autre qu’un condiment à base de piment et (souvent mais pas toujours) de tomate rouge. Selon le niveau de piquant, la sauce peut être très épicée (piquante), sucrée (douce) ou mixte (épicée et sucrée, avec des intensités différentes) ; évidemment, pour obtenir une saveur sucrée, les sauces chili sont enrichies en saccharose, glucose ou fructose, granulés ou en sirop, ce qui les rend également plus visqueuses (un exemple est donné par Thai Sauce ou Sweet Chili Sauce).
Le chili est principalement utilisé comme sauce pour tremper les aliments, comme sauce pour glacer et comme sauce marinée ; Le thaï (sucré) est largement utilisé dans la cuisine thaïlandaise et est parfois inclus dans les recettes de sushi japonaises.
Les ingrédients de la sauce chili sont : purée ou morceaux de piments, vinaigre, sucre (saccharose, glucose ou fructose) et sel (chlorure de sodium) ; le processus implique la cuisson, le mélange, l’épaississement et l’emballage. D’autres ingrédients supplémentaires de la sauce chili peuvent être de l’eau, de l’ail, du sirop de maïs, des épices et des arômes ; parfois, l’élément principal est la tomate rouge, mais on connaît également des « sauces au piment vert », à base uniquement de piment vert.
La sauce chili est un aliment emballé particulièrement populaire ; la « HJ Heinz Company » est l’un des principaux producteurs de sauce au piment rouge aux États-Unis et propose deux niveaux de piquant : grade A (Fancy) et grade C (standard américain et moins épicé).
Chili au boeuf
Au Royaume-Uni et aux États-Unis, le chili con carne (chili avec de la viande) est souvent simplement appelé « chili ». Il s’agit d’une recette de type « ragoût » à base de : piment, viande ( bœuf ), graisse et, souvent, tomates et haricots ; parfois, il est enrichi d’ail, de cumin et d’oignons , et les variations géographiques ne manquent pas. D’un autre côté, certains pensent que le nom « chili » ne peut être attribué qu’à la recette traditionnelle de base ; à cet égard, les haricots, ajoutés seulement ultérieurement (ainsi que les tomates, etc.), ont été contestés par de nombreux experts du plat.
La recette originale de chili con carne serait à base de bœuf séché , de suif ( graisse rénale ), de piment séché et de sel ; les ingrédients doivent être pilés et pressés, séchés et bouillis.
Le plat est devenu célèbre grâce à la « Columbian Exposition of Chicago », une exposition universelle organisée en 1893 pour célébrer les 400 ans de la découverte de l’Amérique ; dans le cadre de l’événement, le « San Antonio Chili Stand » a fait apprécier le goût de la recette au public américain du sud-ouest ; ce n’est pas un hasard si aujourd’hui, le chili con carne (piment à la texane, composé uniquement de bœuf et de piment) est officiellement le plat national de l’État du Texas.
Il existe également des variantes et alternatives contemporaines du chili con carne. L’une d’elles est la version végétalienne , ou « chili sans viande » ; dans ce cas le muscle de bœuf est remplacé par du tofu (ou du tempeh ou du muscle de blé ou du mopur etc.) et le suif par des huiles végétales . Une autre variante est le « chili verde con carne » mexicain, extrêmement épicé et généralement composé de porc, de bouillon de poulet et de piments verts rôtis . Enfin, comment ne pas évoquer le « chili con carne blanc », à base de haricots blancs et de poitrine de dinde ou de poulet . Le chili con carne s’accorde très bien avec les tortillas , mais peut aussi être accompagné de riz blanc ou de pâtes à la semoule . Le chili con carne est également un aliment emballé extrêmement populaire, en conserve ou en brique.
Caractéristiques nutritionnelles
Les caractéristiques nutritionnelles de la sauce chili ne peuvent être unifiées, car elles dépendent essentiellement de la recette du produit. Généralement, ce sont des aliments qui sont déconseillés en cas de souffrance de la muqueuse gastrique ou du côlon irritable . De plus, les sauces sucrées contiennent de très grandes quantités de sucres simples qui, s’ils sont en excès, ont tendance à altérer l’équilibre nutritionnel de l’alimentation.
Il en va de même pour le chili con carne. Même en laissant de côté les versions innovantes, en analysant un produit à base de piment et de bœuf par rapport à un autre également composé de haricots et de tomates, le tableau nutritionnel change considérablement. La variété aux légumineuses et autres légumes apporte moins de calories , moins de protéines , plus de fibres , plus de glucides , plus d’antioxydants et un profil de sel différent. Les sels minéraux les plus présents dans cette version par rapport à la recette de base sont le potassium , le magnésium et le calcium , tandis que le fer , en plus d’être peu abondant, est également moins biodisponible . Une fois cuit, le chili aux légumes et légumineuses ne bénéficie pas de la concentration initiale plus élevée en vitamine C, tandis que les vitamines B sont inférieures à la recette avec plus de viande.
Ci-dessous, à titre d’exemple, nous publions les valeurs nutritionnelles de deux produits différents : le chili avec de la viande et des haricots et la sauce chili épicée.
Valeurs nutritionnelles
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Chili en conserve avec viande et haricots | Sauce chili rouge piquante en conserve | |
| Partie comestible | 100% | 100% | |
| Cascade | 74,3g | 94,1g | |
| Protéines | 7,1g | 0,9g | |
| Acides aminés répandus | – | – | |
| Acide aminé limitant | – | – | |
| Lipides TOT | 4,3g | 0,6g | |
| Les acides gras saturés | 1,74g | 0,08g | |
| Acides gras monoinsaturés | 2,14g | 0,41g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,43g | 0,07g | |
| Cholestérol | 63,0mg | 65,0 mg | |
| Glucides TOT | 11,4g | 3,9g | |
| Amidon | 11,4g | 1,3g | |
| Sucres solubles | 0,0g | 2,6g | |
| Alcool éthylique | 0,0g | 0,0g | |
| Fibres alimentaires | 3,9g | 0,7g | |
| Fibre soluble | – g | – g | |
| Fibre insoluble | – g | – g | |
| Pouvoir | 109,9kcal | 23,6kcal | |
| Sodium | 424,0mg | 25,0 mg | |
| Potassium | 274,0 mg | 564,0mg | |
| Fer | 2,6 mg | 0,5mg | |
| Football | 38,0 mg | 9,0 mg | |
| Phosphore | 97,0 mg | 205,0 mg | |
| Thiamine | 0,05 mg | 0,01 mg | |
| Riboflavine | 0,10 mg | 0,09 mg | |
| Niacine | 0,97 mg | 0,60 mg | |
| Vitamine A (RAE) | 0,0µg | 23,0µg | |
| vitamine C | 1,4 mg | 30,0 mg | |
| Vitamine E | 0,0mg | 0,36 mg | |