Allmänhet
Bläckfisk är fiskeriprodukter som är spridda över hela planeten, mycket lik bläckfisk men klassificeras av modern systematik på ett helt annat sätt.
Det finns många släkten och arter av bläckfisk, men den så kallade ”europeiska” (trots att den också förekommer i nordöstra Atlanten) ingår i blötdjursfylken, klass bläckfiskar, ordningen Teuthida, familjen Loliginidae, släktet Loligo , Art vulgaris . Den binomala nomenklaturen för europeisk bläckfisk är därför Loligo vulgaris .
Uppenbarligen är europeisk bläckfisk INTE de enda ätbara; i själva verket finns det många andra, till och med tillhörande olika familjer, underfamiljer, släkten och arter. Ett exempel är Dosidicus gigas (även kallad ”röd djävul”), en av de mest glupska marina varelser som studerats av forskare; dessa exemplar når exponentiellt större dimensioner än de europeiska och deras fiske är en betydande källa till försörjning i Chile, Mexiko och Peru. En annan välkänd art av bläckfisk är Alloteuthis media (eller bläckfisk) som är utbredd både i Medelhavet och i nordöstra Atlanten.
Jättebläckfisken är INTE bland de bläckfiskar som är föremål för vanligt fiske.
Beskrivning
Bläckfiskar har alla egenskaper hos bläckfiskar. De har ett huvud utrustat med en hjärna , ögon, en ”näbb” mun och tentakler; detta är kopplat till en säckliknande kropp som innehåller ett skal och skyddar de organ som ansvarar för matsmältning och reproduktion .
Bläckfiskens kropp är konisk, utrustad med en fjäder eller gladius av transparent kitin, tunn och lång; externt finns två triangulärt formade sidofenor. Det övre hudpigmentet varierar från rosa till rödlila (som bleknar efter döden) med mörka prickar, medan det nedre är ljust. Huvudet är utrustat med 10 tentakler (varav 2 är långa, nödvändiga för jakt) utrustade med sugkoppar.
Den europeiska bläckfisken överstiger inte en halv meter lång och väger cirka ett halvt kilo.
Habitat, reproduktion och fiske av bläckfisk
Bläckfisk lever på olika typer av havsbottnar, vanligtvis steniga, sandiga eller täckta med sjögräs; batymetrin varierar men dessa djur kräver ganska låga temperaturer. Under reproduktion (vanligtvis vinter och/eller vår, beroende på område) stiger de närmare kusten och är lättare att fånga. Resten av året vistas bläckfisken på nästan urusla djup. De enda områden där bläckfisk alltid finns, även nära kusten (troligen på grund av strömmarnas natur, tillgången på mat, vattnets temperatur och havsbottnens form) är några sträckor av de större öarna. Bläckfiskar har övervägande nattliga vanor; i mörkrets timmar jagar de och stiger vidare till ytan.
Bläckfiskar livnär sig på fisk, kräftdjur och andra blötdjur. De är utmärkta rovdjur och vissa ägnar sig till och med åt kannibalism.
Bläckfiskfiske kan göras på olika sätt; amatören sammanfattas främst i bottenfiske och långsam trolling. När det gäller yrkesfisket är dock den mest fruktbara tekniken med bogserade eller trålande nät under reproduktionstiden.
Europeisk bläckfisk VS bläckfisk: skillnader
Förutom den enorma skillnaden i storlek för vuxna exemplar (bläckfisken kan nå och överstiga 10 kg i vikt), finns det några morfologiska skillnader mellan bläckfisk och bläckfisk som är ganska svåra att greppa.
Små avvikelser kan identifieras i: färg, fenor och fjäder eller gladius. Medan bläckfisken är mörkare och kännetecknas av stora triangulära membran som från mitten av kroppen når toppen av stammen, är bläckfisken ljusare och har mycket kortare som bara täcker änden upptill. Bläckfiskens fjäder eller gladius är tunnare än bläckfiskens, särskilt i den centrala delen.
Bläckfisk gastronomi
Bläckfisk är fiskeriprodukter med anmärkningsvärt gastronomiskt värde. Babybläckfisk ( Alloteuthis media ) utgör den art som per definition förblir liten i storlek och är särskilt lämplig för stekning ; alternativt är unga exemplar av Loligo vulgaris också lämpliga för samma ändamål. Stekt bläckfisk, i motsats till vad många säger, behöver inte tillagas hela. Förvisso är noggrannheten vid rengöring inte jämförbar med den för större bläckfiskar; Men att ta bort fjädern eller gladius och ögonen är den bästa metoden för att få ett bra kulinariskt resultat. Pennan eller svärdet har en avgjort obehaglig taktil påverkan när den tuggas, medan ögonen och inälvorna, när de tillagas , tenderar att gå sönder och släpper ut melanin från bläcket; resultatet är en friterad mat med svart färg och lite krispig konsistens.
Den större bläckfisken måste dock försiktigt berövas munnen, ögonen, ofta även huden som täcker kroppen och inälvorna; den senare kan enkelt tas bort genom att separera huvudet från stammen och tömma konen. När de väl rengjorts används bläckfisken: för kokning för kalla skaldjurssallader , för inblandning i tillhörande såser för förrätter ( pasta och polenta ), för formulering av risotto , för förpackning av soppor, etc. Bläckfisk är utmärkt vanlig, med tomat sås eller med andra baser som persilja , rucola och basilikapesto .
Näringsegenskaper
Bläckfisk är lågenergilivsmedel av animaliskt ursprung, vilket gör dem idealiska i samband med en lågkaloridiet .
Kalorier kommer främst från proteiner med ett högt biologiskt värde , fett saknas och kolesterolet ligger inom medelvärdena. Glucida spår markeras som inte nämnvärt påverkar livsmedlets totala energi . Fiber finns INTE.
Ur saltlösningssynpunkt finns det ingen brist på: natrium , kalium , kalcium och fosfor ; När det gäller vitaminer är dock Niacinhalten ( vit. PP ) märkbar och vissa retinolekvivalenter (vit. A) uppstår.
Bläckfisk lämpar sig därför även för dieter mot metabola sjukdomar , oavsett om de påverkar lipidprofilen eller den glykemiska balansen eller blodtrycket .
Näringsvärden
Näringssammansättning av bläckfisk – Referensvärden för INRANs livsmedelssammansättningstabeller
 |
|||
| Bläckfisk, färsk | Bläckfisk, fryst | ||
| Ätbar del | 65,0 % | 59,0 % | |
| Vattenfall | 80,0 g | 84,2g | |
| Proteiner | 12,6 g | 13,1 g | |
| Förekommande aminosyror | – | – | |
| Begränsande aminosyra | – | – | |
| Lipider TOT | 1,7 g | 1,5 g | |
| Mättade fettsyror | 0,85 mg | – mg | |
| Enkelomättade fettsyror | 0,46 mg | – mg | |
| Fleromättade fettsyror | 0,40 mg | – mg | |
| Kolesterol | 64,0mg | 63,0 mg | |
| TOT kolhydrater | 0,6 g | 0,6 g | |
| Glykogen | 0,0 g | 0,0 g | |
| Lösliga sockerarter | 0,6 g | 0,6 g | |
| Kostfiber | 0,0 g | 0,0 g | |
| Löslig fiber | 0,0 g | 0,0 g | |
| Olöslig fiber | 0,0 g | 0,0 g | |
| Kraft | 68,0 kcal | 68,0 kcal | |
| Natrium | 185,0 mg | 185,0 mg | |
| Kalium | 145,0 mg | 145,0 mg | |
| Järn | 0,2 mg | 0,2 mg | |
| Fotboll | 144,0mg | 130,0 mg | |
| Fosfor | 189,0 mg | 170,0 mg | |
| Tiamin | 0,07 mg | 0,05 mg | |
| Riboflavin | 0,16 mg | 0,02 mg | |
| Niacin | 1,20 mg | 2,10 mg | |
| Vitamin A | 75,0 µg | 75,0 µg | |
| C-vitamin | tr | tr | |
| Vitamin E | – mg | – mg | |
