Was ist Chicorée?
Katalonien-Zichorie oder Spargel-Zichorie ist ein Gemüse aus der Familie der Asteraceae und der Gattung Cichorium ; seine binomiale Nomenklatur ist Cichorium intybus L.. Katalonien
Chicorée oder Spargel- Chicoree ist grün, hat einen gerippten Kopf (unterschiedlicher Höhe) und zeichnet sich durch einen allgemein bitteren Geschmack aus (je nach Sorte). In der Gastronomie unterscheiden sich die Gemüsesorten im Wesentlichen durch die Form der Blätter und die Struktur des Kopfes; Der katalanische Chicorée mit glatten und schmalen Blättern wird „Pugliese“ oder „Brindisina“ genannt, der Spargel-Chicorée mit gezackten Blättern heißt „Abruzzese“, der mit breiten und inneren Blättern heißt „di Chioggia“ und der katalanische Chicorée hat einen kompakten Kopf mit weißen und knackigen Trieben, die im Winter gepflückt (und roh verzehrt) werden, erhalten sie den Namen „Galatina“ (oder Chicorée , ähnlicher dem Spargel als die anderen Sorten). Die Ernte des katalanischen Chicorée oder Spargel-Chicorée erfolgt in der Herbst- Winter- Saison.
Hinweise zur Gastronomie
Wie erwartet können die verschiedenen Sorten der Catalonia-Zichorie bzw. der Spargel-Zichorie für ganz unterschiedliche kulinarische Zubereitungen verwendet werden. Der zartere Chicorée der Sorte Galatina wird roh verzehrt, während die anderen Sorten (z. B. der Chicorée „di Chioggia“ oder der „Brindisina“) unbedingt gekocht werden müssen. Um katalanischen Chicorée richtig zuzubereiten, befolgen Sie einfach ein paar einfache Schritte:
- Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen ( je nach Geschmack mit oder ohne Salz und mit oder ohne einer halben Zitrone )
- Schneiden Sie die Unterseite des Kopfes ab und entfernen Sie sie (ca. 4 cm dick).
- Teilen Sie die Küsten
- Waschen Sie sie sorgfältig
- Trennen Sie jeweils den überwiegend verzweigten Teil vom Blattteil
- Schneiden Sie die beiden Rippenstücke getrennt in etwa 5–10 cm große Stücke
- Blanchieren Sie die Rippchenstücke so lange, bis sie und, was noch schneller geht, die Blätter zart werden
- In einem Sieb abtropfen lassen
- Pur servieren oder mit etwas ganzem und gehacktem Knoblauch , Salz (falls erforderlich) und Pfeffer anbraten .
Ernährungseigenschaften
Zunächst muss darauf hingewiesen werden, dass der katalanische Chicorée oder Spargel-Chicorée, wenn auch nichtssagend, einige phytotherapeutische Eigenschaften aufweist ; Es wirkt abführend , wahrscheinlich aufgrund der guten Konzentration an Ballaststoffen ( auch wenn diese nicht in der Tabelle aufgeführt sind), moduliert effektiv den glykämischen Index der Mahlzeit und verringert die Aufnahme von Cholesterin (wiederum aufgrund der unverdaulichen – viskosen Ballaststoffe) . Komponenten), regt die Verdauungssekretion an und löst eine mäßige harntreibende Reaktion aus.
Die Energieaufnahme von Catalonia Chicorée oder Spargel Chicorée ist deutlich begrenzt, da sie eine sehr große Menge an Wasser, ABER wenig Energie und Nährstoffe liefert . Andererseits zeichnet sich der katalanische Chicorée oder Spargel-Chicorée durch seinen guten Nährwert aufgrund seiner Mineralsalze , Vitamine und Antioxidantien im Allgemeinen aus. Katalonischer Chicorée oder Spargel-Chicorée ist ein Gemüse, das reich an Kalium , aber vor allem an Kalzium ist (wesentlich in der Wachstumsphase und zur Vorbeugung von Osteoporose ), während es bei Vitaminen diskrete Werte für antioxidative Carotinoide (Pro-Vit. A) gibt geschätzt ). Aufgrund dieser Eigenschaften passt der katalanische Chicorée gut zu allen Diäten und trägt dazu bei, den Bedarf an Antioxidantien , Ballaststoffen sowie vielen Vitaminen und Mineralstoffen zu decken .
Nährwerte (pro 100 g essbarer Teil)
Nährstoffzusammensetzung von Feld-Chicoree und geschnittenem Chicorée – Referenzwerte der INRAN-Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung
| Chemische Zusammensetzung und Energiewert von Lebensmitteln pro 100 g essbarem Teil | Feldzichorie, roh | Feldzichorie, gekocht | Chicorée schneiden, kultiviert | |
| Essbarer Teil | 80,0 % | 100,0 % | 89,0 % | |
| Wasserfall | 93,4g | 93,4g | 95,0g | |
| Proteine | 1,2g | 1,4g | 1,2g | |
| Lipide TOT | 0,2g | 0,2g | 0,1g | |
| BC gesättigte Fette | – G | – G | – G | |
| BC einfach ungesättigte Fette | – G | – G | – G | |
| BC mehrfach ungesättigte Fette | – G | – G | – G | |
| Cholesterin | 0,0 mg | – G | 0,0 mg | |
| TOT -Kohlenhydrate | 0,7g | 0,7g | 1,7g | |
| Stärke/Glykogen | 0,0g | 0,0g | 0,0g | |
| Löslicher Zucker | 0,7g | 0,7g | 1,7g | |
| Ballaststoffe | 3,6g | 3,6g | – G | |
| Leistung | 10,0 kcal | 10,0g | 12,0 kcal | |
| Natrium | – mg | – mg | 7,0 mg | |
| Kalium | – mg | – mg | 180,0 mg | |
| Eisen | 0,7 mg | – mg | 1,5 mg | |
| Fußball | 74,0 mg | – mg | 150,0 mg | |
| Phosphor | 31,0 mg | – mg | 26,0 mg | |
| Thiamin | 0,03 mg | – mg | 0,03 mg | |
| Riboflavin | 0,19 mg | – mg | 0,08 mg | |
| Niacin | 0,3 mg | – mg | 0,3 mg | |
| Vitamin A | 219,0 µg | 300,0 µg | 267,0 µg | |
| C-Vitamin | 17,0 mg | 8,0 mg | 8,0 mg | |
| Vitamin E | – mg | – mg | – mg | |
Literaturverzeichnis :
- Obst und Gemüse in Italien – L. Cabrini, F. Malerba – Italian Touring Club – Seite
- Tabellen zur Lebensmittelzusammensetzung – Nationales Forschungsinstitut für Lebensmittel und Ernährung (INRAN).
