Mit Chili können wir sowohl „Chilisauce“ als auch das bekannte Gericht „Chili con Carne“ meinen.

Der Begriff „Chili“ ist spanisch und leitet sich wiederum von „chīlli“ ab, was in der Sprache Nāhuatl (Azteken) Chilipfeffer bedeutet; Wie Sie sich leicht vorstellen können, ist die Frucht dieser heimischen südamerikanischen Pflanze ein charakteristischer Bestandteil beider Zubereitungen.

Chilisoße

Chilisauce ist nichts anderes als ein Gewürz aus Chilischoten und (oft, aber nicht immer) roten Tomaten. Je nach Schärfegrad kann die Sauce sehr scharf (scharf), süß (süß) oder gemischt (scharf und süß, mit unterschiedlicher Intensität) sein; Um einen süßen Geschmack zu erhalten, werden Chilisaucen natürlich mit Saccharose, Glukose oder Fruktose angereichert, körnig oder in Sirup, was sie auch zähflüssiger macht (ein Beispiel ist Thai-Sauce oder süße Chili-Sauce).
Chili wird hauptsächlich als Soße zum Eintauchen von Speisen, als Glasursoße und als Mariniersoße verwendet; Thai (süß) wird in der thailändischen Küche häufig verwendet und ist manchmal in japanischen Sushi-Rezepten enthalten.
Die  Zutaten  für Chilisauce sind: Püree oder Chilischotenstücke, Essig, Zucker (Saccharose, Glucose oder Fructose) und Salz (Natriumchlorid); Der Prozess umfasst Kochen, Mischen, Eindicken und Verpacken. Weitere zusätzliche Zutaten für die Chilisauce könnten Wasser, Knoblauch, Maissirup, Gewürze und Aromen sein; Manchmal ist das Hauptelement die rote Tomate, aber es gibt auch „grüne Chilisauce“, die nur auf grüner Chilischote basiert.
Chilisauce ist ein besonders beliebtes verpacktes Lebensmittel; Die „HJ Heinz Company“ ist einer der Hauptproduzenten roter Chilisauce in den USA und bietet zwei Schärfegrade: Grad A (ausgefallen) und Grad C (US-Standard und weniger scharf).

Chili mit Rindfleisch

In Großbritannien und den USA wird Chili con Carne (Chili mit Fleisch) oft einfach als „Chili“ bezeichnet. Es handelt sich um ein „Eintopf“-Rezept, das auf folgenden Zutaten basiert: Chili, Fleisch (  Rindfleisch  ),  Fett  und häufig  Tomaten  und  Bohnen  ; Manchmal wird es mit Knoblauch, Kreuzkümmel  und  Zwiebeln angereichert   , und es mangelt nicht an geografischen Variationen. Andererseits glauben einige, dass das Substantiv „Chili“ nur dem traditionellen Grundrezept zugeschrieben werden kann; Diesbezüglich wurden die erst nachträglich hinzugefügten Bohnen (ebenso wie die Tomaten etc.) von zahlreichen Experten des Gerichts beanstandet.
Das  Originalrezept für Chili con Carne würde auf getrocknetem Rindfleisch  , Talg (  Nierenfett  ), getrocknetem Chili und Salz  basieren  ; Die Zutaten müssen zerstoßen und gepresst, getrocknet und gekocht werden.

Berühmt wurde das Gericht durch die „Columbian Exposition of Chicago“, eine Weltausstellung im Jahr 1893 zur Feier des 400. Jahrestages der Entdeckung Amerikas. Im Rahmen der Veranstaltung machte der „San Antonio Chili Stand“ die amerikanische Öffentlichkeit im Südwesten auf den Geschmack des Rezepts aufmerksam; Es ist kein Zufall, dass Chili con Carne (Chili nach texanischer Art, das nur aus Rindfleisch und Chilischoten besteht) heute offiziell das Nationalgericht des Bundesstaates Texas ist.
Es gibt auch moderne Variationen und Alternativen von Chili con Carne. Eine davon ist die  vegane  Variante  oder „Chili ohne Fleisch“; In diesem Fall wird der Rindermuskel durch  Tofu  (oder  Tempeh  oder  Weizenmuskel  oder  Mopur  usw.) und der Talg durch  Pflanzenöle ersetzt  . Eine weitere Variante ist das mexikanische „Chili Verde con Carne“, das extrem scharf ist und normalerweise aus  Schweinefleisch mit Hühnerbrühe  und gerösteten  grünen  Chilis zubereitet wird. Wie können wir schließlich das „weiße Chili con Carne“ nicht erwähnen, das aus  weißen Bohnen  und  Puten-  oder  Hähnchenbrust zubereitet wird  ? Chili con Carne passt sehr gut zu  Tortillas , kann aber auch mit weißem Reis  oder  Grießnudeln  gereicht werden   . Chili con Carne ist auch ein äußerst beliebtes verpacktes Lebensmittel, in Dosen oder Bricks.

Ernährungseigenschaften

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Chilisauce können nicht vereinheitlicht werden, da sie im Wesentlichen von der Rezeptur des Produkts abhängen. Im Allgemeinen handelt es sich dabei um  Lebensmittel, von denen bei Beschwerden der Magenschleimhaut  oder  des Reizdarms abgeraten wird  . Darüber hinaus enthalten süße Soßen sehr große Mengen an  Einfachzuckern  , die bei einem Überschuss dazu neigen, das Nährstoffgleichgewicht der Ernährung zu verändern.
Das Gleiche gilt für Chili con Carne. Selbst wenn man die innovativen Versionen außer Acht lässt und ein Produkt auf der Basis von Chilischoten und Rindfleisch im Vergleich zu einem anderen Produkt, das ebenfalls aus Bohnen und Tomaten besteht, vergleicht, ändert sich das Nährwertbild erheblich. Die Sorte mit  Hülsenfrüchten  und anderem  Gemüse  sorgt für weniger  Kalorien  , weniger  Eiweiß  , mehr  Ballaststoffe  , mehr  Kohlenhydrate  , mehr  Antioxidantien  und ein anderes Salzprofil. Die   in dieser Version im Vergleich zum Grundrezept am häufigsten vorkommenden  Mineralsalze sind Kalium  ,  Magnesium  und  Kalzium  , während  Eisen  nicht nur nicht sehr häufig vorkommt, sondern auch weniger  bioverfügbar ist  . Gekocht profitiert Chili mit Gemüse und Hülsenfrüchten nicht von der höheren Ausgangskonzentration an  Vitamin C, während die B-  Vitamine niedriger sind als bei der Rezeptur mit mehr Fleisch.
Nachfolgend veröffentlichen wir beispielhaft die Nährwerte zweier verschiedener Produkte: Chili mit Fleisch und Bohnen sowie scharfe Chilisauce.

Ernährungswerte

Chili aus der Dose mit Carne und Bohnen Scharfe rote Chilisauce aus der Dose
Essbarer Teil 100% 100%
Wasserfall 74,3g 94,1g
Proteine 7,1g 0,9g
Vorherrschende  Aminosäuren – –
Begrenzende Aminosäure – –
Lipide  TOT 4,3g 0,6g
Gesättigte  Fettsäuren 1,74 g 0,08 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 2,14 g 0,41 g
Polyungesättigten  Fettsäuren 0,43 g 0,07 g
Cholesterin 63,0 mg 65,0 mg
TOT  -Kohlenhydrate 11,4g 3,9g
Stärke 11,4g 1,3g
Löslicher Zucker 0,0g 2,6g
Ethylalkohol 0,0g 0,0g
Ballaststoffe 3,9g 0,7g
Lösliche Ballaststoffe – G – G
Unlösliche Ballaststoffe – G – G
Leistung 109,9 kcal 23,6 kcal
Natrium 424,0 mg 25,0 mg
Kalium 274,0 mg 564,0 mg
Eisen 2,6 mg 0,5 mg
Fußball 38,0 mg 9,0 mg
Phosphor 97,0 mg 205,0 mg
Thiamin 0,05 mg 0,01 mg
Riboflavin 0,10 mg 0,09 mg
Niacin 0,97 mg 0,60 mg
Vitamin A  (RAE) 0,0 µg 23,0 µg
C  -Vitamin 1,4 mg 30,0 mg
Vitamin E 0,0 mg 0,36 mg