Cikoria-kaffe

Saker

Vad är cikoriakaffe ?

Cikorikaffe är en dryck som erhålls från infusion – vid hög temperatur – av rostat cikoriarotpulver. Cikoria är en ganska generisk term; dessa olika örtartade växter av familjen Asteraceae (Compositae), Cichorium genus definieras, men arten som används för drycken i fråga är intybus .

Cikorikaffe är, för att vara ärlig, en felaktig benämning. Kaffe är det vanliga namnet på de växter som tillhör släktet Coffea som vanligtvis används för framställning av drycker som traditionellt definieras som sådana.

Idag anses cikoriakaffe vara en typisk amerikansk produkt och i synnerhet från staden New Orleans – Louisiana. Men det var inte bara en amerikan som uppfann cikoriakaffe, utan upptäckten inträffade tusentals kilometer längre österut, i Europa.

I början av 1800-talet, i Frankrike – där cikoria är utbrett – efter blockaden av import av olika basförnödenheter som de allierade införde mot kejsar Napoleon (1808), försvann kaffe från den nationella marknaden; så det var så att fransmännen fick kompensera denna brist genom att hitta en ersättning som blev cikoriakaffe. Härifrån nådde den kolonier som Louisiana. Även efter återupptagandet av den franska importen av traditionellt kaffe förblev cikoriakaffe i de populära traditionerna på olika platser; sextio år senare blev denna sed så förankrad att Frankrike nådde rekordet på 16 miljoner pund för export av cikoria enbart till Nordamerika och Australien.

I Italien blev dock denna dryck populär först på 1900-talet och i synnerhet under stora krigskonflikter, då väldigt få hade råd att köpa riktigt kaffe.

Cikorikaffe har inget eller försumbart kaloriintag. Istället verkar det vara försett med relevanta fytoterapeutiska egenskaper även om, som ofta händer, många populära källor tenderar att överdriva eller förvränga begrepp som annars är relevanta.

Fast egendom

Sammansättning av cikoria

Innan vi listar de ”möjliga” fytoterapeutiska egenskaperna hos cikoriakaffe, låt oss kort analysera den kemisk-näringsmässiga sammansättningen av växten och/eller läkemedlet i fråga – blad och rötter. Låt oss komma ihåg att för att producera kaffe måste cikoria – eller snarare roten – först rostas och sedan varminfunderas.

Cikoriablad och rötter innehåller fytoterapeutiska aktiva ingredienser såsom: seskviterpenlaktoner – inklusive bitterämnen – polyfenoler – speciellt flavonoider – organiska syror, hydroxikumariner och lösliga kostfibrer – inulin .

Egenskaper av cikoria kaffe

De bitterämnena i cikoria – sesquiterpenlaktoner – har aperitifegenskaper och ökar aptiten . Samma molekyler ger cikoriakaffe en bra matsmältningsverkan eftersom de milt stimulerar produktionen av magsaft – magstimulerande funktion. Emellertid är cholagogue och koleretiska effekter större, vilket mer generellt förbättrar gallfunktionen – ökar leverutsöndringen av matsmältningsvätska och främjar sammandragningar av gallblåsan för att hälla den in i tarmens lumen. Av denna anledning används cikoriakaffe i stor utsträckning som ett eupeptikum vid behandling av galldyspepsi .
Organiska syror och flavonoidpolyfenoler ökar njurfiltreringen. Förknippade med överflöd av vatten i drycken ger de cikoriakaffe diuretiska och renande egenskaper.
Inulin, en löslig fiber , används som en anti- förstoppning och prebiotikum . Till skillnad från olösliga fibrer verkar inulin också ha en balanserande funktion och förvärrar ”i allmänhet” inte symtomen på flytande avföring . Å andra sidan är relevansen av inulin vid behandling av diarré kontroversiell. Eftersom det är en löslig fiber, som når tarmens lumen och löses upp i den vattenhaltiga matrisen, kan den bidra till att öka dess soliditet. Icke desto mindre, i fall av svår diarré , anses detta botemedel vara olämpligt eller till och med kontraproduktivt. Enligt samma princip kan cikoria användas i förebyggande och terapeutisk behandling av colon irritabile och diarré på grund av divertikulos/ divertikulit . Obs : inulin, rikligt i cikoriaväxten, är inte lika rikligt i kaffet som erhålls från det.
På grund av andra mekanismer som fortfarande är oklara verkar cikoria utöva en adsorberande effekt, vilket motverkar flatulens , meteorism, spänningar i buken och uppblåsthet.

Andra egenskaper hos cikoria

Cikoria, läkemedlet som kan erhållas från det och särskilt extrakten, har också många andra egenskaper. Vissa djurstudier har visat effektivitet:

Negativ inotropisk kronotropisk på hjärtpulsationer ;
Hypokolesterolemisk på totalt kolesterol ;
Hypoglykemiskt
Antioxidant – leverskyddande .

Det är oklart om samma effekter kan uppstå i människokroppen . I vilket fall som helst är det osannolikt att cikoriakaffe, med tanke på den blygsamma koncentrationen av de aktiva ingredienserna, kan ha en identisk effekt som extrakt eller torra läkemedel.

Vad är det för

Vad används cikoriakaffe till ?

I enlighet med vad som anges i stycket ovan kan cikoriakaffe användas, inte bara av smakskäl, utan också som ett fytoterapeutiskt medel under olika omständigheter; Låt oss se vilka.

Fri från koffein , som kornkaffe , kan cikoriakaffe ersätta traditionellt kaffe utan att nödvändigtvis behöva ta till traditionellt koffeinfritt pulver – känt för att utsättas för kemisk koffeinering med lösningsmedel;
På grund av dess aperitifegenskaper kan cikoriakaffe konsumeras före måltider som ett botemedel mot aptitlöshet; det är ett giltigt alternativ till traditionella alkoholfria drycker – coca cola , andra kolsyrade drycker , fruktjuicer, etc.;
Vi sa att cikoriakaffe är ett milt magstimulerande medel; av denna anledning anses det vara en bra lösning mot hypoklorhydri och den relaterade magsmältningssvårigheten;
Cholagogiskt och koleretiskt, cikoriakaffe är en bra lösning för att förbättra leverproduktionen och utsläppet av gallsaft från gallblåsan. Dessa egenskaper är tillrådliga vid matsmältningssvårigheter på grund av: stora eller mycket feta måltider, frånvaro av gallblåsa – på grund av kolecystektomi – sediment i gallblåsan – som predisponerar för gallsten – etc.;
De två applikationerna vi pratade om gör cikoriakaffe till ett bra eupeptisk botemedel;
Cikorikaffe är ett diuretikum, varför det är lämpligt för alla omständigheter där det är nödvändigt att främja utsöndringen av urin . Till exempel, i avsaknad av medicinska eller farmakologiska komplikationer, kan användningen av cikoriakaffe förbättra utstötningen av metaboliska rester av läkemedel, etylalkohol etc. Vissa tror att genom att öka diuresen är det också möjligt att förbättra, i en allmän mening, vätskeretention i interstitiell vävnad och celluliter . Det är inte en helt acceptabel princip. Tvärtom, under medicinsk konsultation kan cikoriakaffe – liksom andra diuretiska fytoterapeutiska läkemedel – hjälpa till med behandling mot primär arteriell hypertoni;
De prebiotiska, anti-förstoppningsfunktionerna och mer allmänt blodreglerande funktionerna hos cikoriakaffe är dock kontroversiella; detta beror på att inulin, även om det är kemiskt vattenlösligt, till stor del fixeras i växtvävnaden. Detta innebär att även efter rostning och infusion förblir detta mestadels bundet till den fasta delen och är endast försumbart utspädd och ökar inte i koncentration i drycken;
Den adsorberande effekten av gaser verkar dock vara större, vilket minskar flatulens, meteorism, känslan av uppblåsthet och bukspänning av nervös eller idiopatisk karaktär;
De antioxidanta och leverskyddande effekterna är främst hänförliga till polyfenoler och vitamin C. Vissa molekyler – i synnerhet askorbinsyra , men även vissa polyfenoler – påverkas negativt av värmebehandling och av denna anledning är deras koncentration i cikoriakaffe mycket reducerad jämfört med växtextraktet eller droger. Detta betyder inte att i en ”leverskyddande” kost rik på frukt och grönsaker kan cikoriakaffe också spela sin roll;
Inom folkmedicinen rekommenderas även cikoriakaffe vid behandling av urinvägsinfektioner , särskilt vid kvinnlig cystit. I sanning är denna effekt inte vetenskapligt bevisad;
Detsamma gäller för de kronotropa, negativa inotropa , hypoglykemiska och hypokolesterolemiska effekterna. Cikorikaffe är inget botemedel för att sänka kolesterol och blodsocker och sänker inte hjärtfrekvensen.

Bieffekter

Biverkningar av cikoriakaffe

Cikorikaffe har inga anmärkningsvärda biverkningar. Att notera är förekomsten av en allergisk form mot Asteraceae.

Kontraindikationer

Kontraindikationer för cikoriakaffe

Kontraindikationerna för cikoriakaffe är främst kopplade till dess gastrostimulerande effekt. Genom att öka magsekretionen kan denna dryck vara skadlig för gastrit och magsår ; ibland har det också en oönskad effekt på överdriven gastroesofageal reflux .

Under graviditeten gäller kriteriet ”rimlighet”. Cikoria har en milt stimulerande effekt på livmodersammandragningar. Uppenbarligen finns de ansvariga aktiva ingredienserna i kaffe i nästan försumbara koncentrationer; Det är dock tillrådligt att inte överdriva det. Det finns inga rapporterade kontraindikationer för amning .

Vid svår diarré, med möjlighet till infektion, förgiftning eller angrepp, eller vid kroniska inflammatoriska sjukdomar – ulcerös kolit , Crohns sjukdom etc. – är det bättre att undvika att ta cikoriakaffe och kontakta din läkare omedelbart.

Vi sa att inulin är dåligt koncentrerat i cikoriakaffe. Kom dock ihåg att ett kroniskt överskott av inulin kan förändra tarmens absorption av näringsämnen och läkemedel.

Överdriven användning av cikoriakaffe, som med alla andra drycker, kan minska halveringstiden för de farmakologiskt aktiva ingredienserna. Dessutom kan ökningen av diures, särskilt förknippad med kraftig svettning och dåligt intag, förvärra kalium- och magnesiumbrist – manifesterad av muskelkramper , svaghet, etc.

Hur du gör

Hur görs cikoriakaffe ?

Cikorikaffe är en dryck som erhålls genom högtemperaturinfusion av torkad , rostad och pulveriserad rot av C. intybus.

Ett pulverformigt preparat finns tillgängligt på marknaden, mycket likt traditionellt kaffe, men baserat på cikoria. Om du vill göra det hemma, följ helt enkelt denna procedur:

Tvätta och torka cikoriarötterna noggrant;
Skär dem i tunna skivor;
Torka dem med hjälp av en torktumlare – även en hemmagjord sådan – eller i solen;
Rosta skivorna. Detta kan göras effektivt på grillen , på en stekpanna eller i en panna. Obs : Undvik non-stick verktyg; Teflon skulle brinna och bli skadligt . Det är tillrådligt att gradvis uppnå den nödvändiga temperaturen, observera färgförändringen på cikoriarotskivorna. De får inte bli svarta; ganska brunaktig;
Pulverisera allt med en mortel; undvik mixern eller mixern, de skulle få mycket av dammet att flyga;
Producera cikoriakaffe med önskad teknik: med moka eller en klassisk te-/ örttebryggare .