Mitä ovat?
Herneet ovat Fabaceae ( palkokasvien ) heimoon kuuluvan ruohomaisen kasvin Lathyrus sativus siemeniä .
Herneet ovat melko yleisiä elintarvikkeita koko Aasian mantereella ja Afrikan mantereen länsiosassa, missä niitä viljellään laajalti sekä ihmisravinnoksi että rehuksi. Euroopassa (mukaan lukien Italia) ruohoherneiden tuotanto ja kulutus ovat tällä hetkellä melko marginaalisia.
Ruohoherne on erityisen tärkeä viljelykasvi alueilla, joilla on alttiina kuiva ilmasto ja vähemmän hedelmällinen maaperä; Ihanteellinen nälänhädän kärsiville alueille, ruohoherne toimii ”turvallisena sadona”, koska se takaa aina turvallisen ja runsaan sadon.
Ruohonsiemenet sisältävät kuitenkin hermomyrkkyä, joka voi aiheuttaa hermostoa rappeuttavan sairauden, joka on vaarallista vain, jos niitä käytetään pitkään.
Diffuusio Italiassa
Italiassa ruohoherneen siemeniä myydään pääasiassa Firenzen kaupungin perinteisillä markkinoilla, jotka, kuten tiedetään, ovat todellinen turistinähtävyys. Tämän palkokasvin kulutus on kuitenkin rajoitettu joillakin Keski- ja Etelä-Italian alueilla (erityisesti Toscanassa, Laziossa, Molisessa, Pugliassa, Marchessa ja Umbriassa), joissa jotkin lajikkeet on tunnustettu perinteisiksi italialaisiksi maatalouselintarvikkeiksi. Todennäköisesti tunnetuin on Cicerchia dell’Alta Murgia.
Nykyään italialainen ruohoherneiden kulutus vähenee jatkuvasti, mutta nykyaikaisten terveyteen liittyvien filosofisten virtausten ( makrobiootti , kasvissyönti jne.) ilmaantumisen myötä ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että ne voisivat palata ottamaan tärkeän roolin Belin ruokavaliossa . Paese.
Ruohoherneitä voidaan käyttää kuten useimpia muita palkokasveja , siksi haudutettuna tai keitettynä ja valutettuna. Yleisin resepti on luultavasti ”Zuppa Fitta di Cicerchie con Crostoni di Pane al Rosmarino ”; Suosittuja ovat myös ruoat, kuten ” Pasta e Cicerchie”, ” Fala e Cicerchie”, ”Cicerchie e Cavoli ” jne.
Italiassa yleisin cicerchien kaupallinen muoto on kuivattu.
Cicerchie jauhot ja Gachas Manchegas
Kikherneistä saadaan myös tietyntyyppistä jauhoa, joka tunnetaan ennen kaikkea palkokasvien espanjankielisellä nimellä ( almorta); ei sattumalta, tämä jauho on ”gachas manchegasin” tai ”gachas de almortan” pääainesosa, joka on perinteinen La Manchan (Espanja) keittiön resepti.
Pääasiassa talvikuukausina syötävää Machengo -ruokaa valmistetaan monissa muunnelmissa sekä alueellisella että kansallisella alueella.
Gachas manchegas tai gachas de almorta tulee syödä suoraan keittopannulta, juuri lämmöltä otettuna, lusikalla tai yksinkertaisella leipäviipaleella (koska se on keittomainen resepti).
Ruohohernejauhoa on erittäin vaikea löytää; Itse asiassa Castilla-La Manchan ulkopuolella sillä ei käydä merkittävästi kauppaa. Joskus ruohohernejauhoa on saatavana seoksina muiden palkokasvien ja/tai viljojen kanssa . Itse asiassa ainoa suhteellisen laajalle levinnyt ruohohernejauho on vehnäjauheella leikattu jauho , jolla yritetään lieventää tämän palkokasvin tyypillistä neurotoksisuutta .
Cicerchie, ODAP ja neurolatyrismi
Kuten monet muutkin palkokasvit , ruohohernekasvi tuottaa siemeniä, joissa on korkea proteiinipitoisuus.
Odotetusti nämä sisältävät kuitenkin myös tietyn (vaihtelevan) määrän neurotoksista aminohappoa, jota kutsutaan β-N-oksalyyli-L-α,β-diaminopropionihapoksi ( oksalyylidiaminopropionihappo ), lyhennettynä ODAP tai BOAA. Tämä aminohappo, kuten jotkut viimeaikaiset julkaisut ehdottavat, toimii kalsiumista riippuvaisten proteiinikinaasi C (PKC) -entsyymien aktivaattorina . ODAP:n katsotaan aiheuttavan neurolatyrismia , hermostoa rappeuttavaa patologiaa, joka aiheuttaa pakaroiden laihtumista (painon laskua, joka muistuttaa lihasmassan todellista tyhjenemistä) ja kehon alaraajojen halvaantumista. Aiemmin tauti esiintyi pitkien nälänhädän jälkeen Euroopassa (erityisesti Ranskassa, Espanjassa ja Saksassa), Pohjois-Afrikassa ja Etelä-Aasiassa. Toisaalta se on edelleen yleistä Eritreassa, Etiopiassa ja Afganistanissa (panhandle), koska ruohoherneet ovat edelleen näiden populaatioiden yksinomainen tai pääravintolähde. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ODAP-pitoisuudet kasvavat stressaavissa olosuhteissa kasvatetuissa kasveissa, mikä pahentaa ongelmaa. Tähän mennessä on meneillään kasvitieteellisiä hankkeita sellaisten ruohohernelajikkeiden tuottamiseksi, jotka tuottavat vähemmän ODAP:tä. Melko tuore palkokasveista tehty tutkimus kuitenkin korostaa, että VAIN liiallisesta ja pitkäkestoisesta kulutuksesta voi tulla todella haitallista; Vuorottelemalla ruohoherneitä muiden ruokien kanssa, valitettava tapahtuma vältetään helposti. Kokona (ei jauhoina) ja rajoitettuina määrinä kulutettuna ruohoherneet ovat melko vaarattomia . Puolustukseksi ruohoherneet ovat ainoa tunnettu L-homoarginiinin ravintolähde, aminohappo, joka soveltuu arginiinia paremmin typpioksidin (NO) tuotantoon . Viimeisimpien löytöjen valossa ruohoherneitä ei pitäisi enää leimata haitalliseksi palkokasviksi , vaan pitää pikemminkin tuotteena, jonka yksinomaista ja jatkuvaa käyttöä ruokavaliossa ei suositella.
Muut Cicerchien nimet
Herneet tunnetaan myös nimellä ruohoherne, siniherne, kananherne, intialainen virna, intialainen virna, almorta tai alverjón (espanjaksi), guixa (Kataloniassa), Jari Grah (kroatiaksi), koçkulla (albaniaksi), chícharos (portugaliksi), sebere (Eritreassa), guaya (etiopiaksi), turmos (arabiaksi) ja khesari (Bangladeshissa ja Intiassa).
