Generalidade
As lulas são produtos pesqueiros amplamente distribuídos por todo o planeta, muito semelhantes às lulas , mas classificados pela sistemática moderna de uma forma totalmente diferente.
Existem muitos géneros e espécies de lulas, mas a chamada “europeia” (apesar de também estar presente no Nordeste do Oceano Atlântico) está incluída no Filo dos Moluscos , Classe Cefalópodes, Ordem Teuthida, família Loliginidae, Género Loligo , Espécie vulgar . A nomenclatura binomial da lula europeia é portanto Loligo vulgaris .
Obviamente, as lulas europeias NÃO são as únicas comestíveis; na verdade, existem muitos outros, inclusive pertencentes a diferentes Famílias, Subfamílias, Gêneros e Espécies. Um exemplo é o do Dosidicus gigas (também chamado de “diabo vermelho”), uma das criaturas marinhas mais vorazes estudadas pelos cientistas; estes exemplares atingem dimensões exponencialmente maiores que os europeus e a sua pesca é uma fonte considerável de subsistência no Chile, México e Peru. Outra espécie bem conhecida de lula é a Alloteuthis media (ou lula), difundida tanto no Mediterrâneo como no Atlântico Nordeste.
A lula gigante NÃO está entre as lulas sujeitas à pesca comum.
Descrição
As lulas possuem todas as características dos moluscos cefalópodes. Possuem cabeça dotada de cérebro , olhos, boca em “bico” e tentáculos; isto está ligado a um corpo em forma de saco que contém uma concha e protege os órgãos responsáveis pela digestão e reprodução .
O corpo da lula é cônico, dotado de uma pena ou gládio de quitina transparente, fino e comprido; externamente existem duas barbatanas laterais de formato triangular. O pigmento superior da pele varia do rosa ao roxo-avermelhado (que desaparece após a morte) com pontos escuros, enquanto o inferior é claro. A cabeça está equipada com 10 tentáculos (2 dos quais longos, essenciais para a caça) equipados com ventosas.
A lula europeia não ultrapassa meio metro de comprimento e pesa cerca de meio quilo.
Habitat, reprodução e pesca de lula
As lulas vivem em diferentes tipos de fundos marinhos, geralmente rochosos, arenosos ou cobertos por ervas marinhas; a batimetria é variável, mas estes animais requerem temperaturas bastante baixas. Durante a reprodução (geralmente no inverno e/ou primavera, dependendo da área) eles sobem mais perto da costa e são mais fáceis de capturar. Durante o resto do ano, as lulas permanecem em profundidades quase abismais. As únicas zonas onde se encontram sempre lulas, mesmo perto da costa (provavelmente devido à natureza das correntes, à disponibilidade de alimentos, à temperatura da água e à forma do fundo do mar) são alguns troços das ilhas maiores. As lulas têm hábitos predominantemente noturnos; nas horas de escuridão eles caçam e sobem ainda mais à superfície.
As lulas se alimentam de peixes, crustáceos e outros moluscos. São excelentes predadores e alguns até praticam canibalismo.
A pesca da lula pode ser feita de diversas maneiras; a amadora resume-se principalmente na pesca de fundo e no corrico lento. No entanto, no que diz respeito à pesca profissional, a mais fecunda é certamente a técnica com redes rebocadas ou de arrasto durante o período de reprodução.
Lula Europeia VS Lula: diferenças
Além da enorme diferença de tamanho para os exemplares adultos (a lula pode atingir e ultrapassar os 10kg de peso), existem algumas diferenças morfológicas entre a lula e a lula que são bastante difíceis de apreender.
Pequenas discrepâncias são identificáveis em: cor, barbatanas e penas ou gládio. Enquanto a lula é mais escura e caracterizada por grandes membranas triangulares que, a partir do meio do corpo, atingem o topo do tronco, a lula é mais clara e possui membranas muito mais curtas que cobrem apenas a extremidade superior. A pena ou gládio da lula é mais fina que a da lula, principalmente na porção central.
Gastronomia de lula
As lulas são produtos da pesca com notável valor gastronómico. As lulas bebés ( Alloteuthis media ) constituem a espécie que, por definição, permanece de tamanho pequeno e é particularmente adequada para fritar ; alternativamente, espécimes jovens de Loligo vulgaris também são adequados para o mesmo propósito. As lulas fritas, ao contrário do que muitos dizem, não precisam ser cozidas inteiras. Certamente, a precisão na limpeza não é comparável à de lulas maiores; porém, retirar a pena ou o gládio e os olhos representa o melhor método para obter um bom resultado culinário. A caneta ou espada tem um impacto tátil decididamente desagradável quando mastigada, enquanto os olhos e as vísceras, quando cozidos , tendem a quebrar, liberando a melanina da tinta; o resultado é um alimento frito de cor preta e consistência levemente crocante.
A lula maior, entretanto, deve ser cuidadosamente privada da boca, dos olhos, muitas vezes também da pele que cobre o corpo e das vísceras; este último pode ser facilmente removido separando a cabeça do tronco e esvaziando o cone. Depois de limpas, as lulas são utilizadas: para fervura em saladas frias de marisco , para incorporação em molhos de acompanhamento de primeiros pratos ( massas e polenta ), para formulação de risotos , para embalamento de sopas, etc. molho ou com outras bases como salsa , rúcula e pesto de manjericão .
Características nutricionais
As lulas são alimentos de origem animal com baixo teor energético, o que as torna ideais no contexto de uma dieta hipocalórica .
As calorias são fornecidas principalmente por proteínas de alto valor biológico , faltam gorduras e o colesterol está dentro dos valores médios. Destacam-se vestígios de glicemia que não afetam significativamente a energia total do alimento . A fibra NÃO está presente.
Do ponto de vista salino não faltam: sódio , potássio , cálcio e fósforo ; no que diz respeito às vitaminas , porém, o teor de niacina ( vit. PP ) é apreciável e surgem alguns equivalentes de retinol (vit. A).
As lulas são, portanto, também adequadas para dietas contra doenças metabólicas , quer afectem o perfil lipídico, quer o equilíbrio glicémico ou o da pressão arterial .
Valores nutricionais
Composição nutricional da Lula – Valores de referência das Tabelas de Composição Alimentar do INRAN
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| Lula, fresca | Lula congelada | ||
| Parte comestível | 65,0% | 59,0% | |
| Cachoeira | 80,0g | 84,2g | |
| Proteínas | 12,6g | 13,1g | |
| Aminoácidos predominantes | – | – | |
| Limitando aminoácidos | – | – | |
| Lipídios TOT | 1,7g | 1,5g | |
| Ácidos graxos saturados | 0,85mg | –mg | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0,46mg | –mg | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 0,40mg | –mg | |
| Colesterol | 64,0mg | 63,0mg | |
| Carboidratos TOT | 0,6g | 0,6g | |
| Glicogênio | 0,0g | 0,0g | |
| Açúcares solúveis | 0,6g | 0,6g | |
| Fibra dietética | 0,0g | 0,0g | |
| Fibra solúvel | 0,0g | 0,0g | |
| Fibra insolúvel | 0,0g | 0,0g | |
| Poder | 68,0kcal | 68,0kcal | |
| Sódio | 185,0mg | 185,0mg | |
| Potássio | 145,0mg | 145,0mg | |
| Ferro | 0,2mg | 0,2mg | |
| Futebol | 144,0mg | 130,0mg | |
| Fósforo | 189,0mg | 170,0mg | |
| Tiamina | 0,07mg | 0,05mg | |
| Riboflavina | 0,16mg | 0,02mg | |
| Niacina | 1,20mg | 2,10mg | |
| Vitamina A | 75,0 µg | 75,0 µg | |
| Vitamina C | tr | tr | |
| Vitamina E | –mg | –mg | |
