E524 HYDROXID SODNÝ

Hydroxid sodný, jinak známý jako kaustická soda (NaOH), je sloučenina s funkcí regulátoru kyselosti (je to silný alkalizátor) a syntetická technologická pomůcka. Používá se ke zlepšení průmyslového loupání ovoce, k černění oliv a při přípravě karamelu.

Vyskytuje se ve formě hrudek, vloček, tyčinek, roztavené hmoty nebo v jiných formách, bílé nebo téměř bílé barvy. Roztoky jsou čiré nebo mírně zakalené, bezbarvé nebo mírně zbarvené, velmi žíravé a hygroskopické, a pokud jsou vystaveny vzduchu, absorbují oxid uhličitý a vytvářejí uhličitan sodný. Velmi dobře rozpustný ve vodě. Snadno rozpustný v ethanolu.

Hydroxid sodný je přísada používaná především v potravinách pro kojence a malé děti, margarínech, čokoládových pochoutkách, zmrzlině, kakaovém prášku, některých moukách, pečivu a želé.
Často je považován za neškodnou sloučeninu, ale i zde jsou výzkumy rozporuplné, proto je lepší nekonzumovat velké množství.

DÁVKOVÁNÍ: /