E513 ΣΟΥΛΦΟΥΡΙΚΟ ΟΞΥ Το θειικό οξύ (H2SO4) λαμβάνεται από διοξείδιο του θείου, οξυγόνο και νερό. Εμφανίζεται ως ελαιώδες υγρό, πολύ διαβρωτικό, διαφανές, άχρωμο ή καφετί. Είναι αναμίξιμο με το νερό, με την ανάπτυξη μεγάλης θερμότητας, καθώς και με την αιθανόλη. Χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, το θειικό οξύ δρα ως ρυθμιστής οξύτητας. Μπορεί να περιέχεται σε…
E387 – Οξυστεαρίνη
E387 OXISTEARIN Η οξυστεαρίνη είναι μια ένωση που σχηματίζεται από τα γλυκερίδια του στεατικού οξέος και άλλων λιπαρών οξέων. Η ένωση αυτή έχει τη λειτουργία της απομάκρυνσης των μετάλλων καθώς και της σταθεροποιητικής δράσης. Μπορεί να περιέχεται σε έλαια και λίπη, ζάχαρη, προϊόντα ζύμης κ.λπ. Δεν είναι γνωστές παρενέργειες στις συγκεντρώσεις οξυστεαρίνης που χρησιμοποιούνται συνήθως.…
Τρόφιμα πλούσια σε ασβέστιο
Δείτε το βίντεο Γενικά Το ασβέστιο εν συντομία Το ασβέστιο είναι το πιο άφθονο μέταλλο στο ανθρώπινο σώμα. Όπως και ο φώσφορος, το μεγαλύτερο μέρος του ασβεστίου βρίσκεται στα οστά, στα οποία διαδραματίζει επίσης δομικό και αποθεματικό ρόλο για το σώμα. Μόνο το 1% του ασβεστίου του σώματος είναι διαλυμένο στους μαλακούς ιστούς (μέσα στα…
E385 – EDTA: Αιθυλενοδιαμινοτετραοξικός εστέρας
E385 EDTA (ETHYLENDIAMINOTETRACETATE CALCIUM DISODIUM) Το δινατριούχο αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό ασβέστιο είναι μια συνθετική αντιοξειδωτική και δεσμευτική ένωση, η οποία έχει τη λειτουργία της επικάλυψης μορίων μετάλλων για να εμποδίσει την αντιδραστικότητά τους. Το EDTA είναι μια ένωση που χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και ειδικότερα μπορεί να προστεθεί βιομηχανικά σε καρυκεύματα, μαγιονέζα, λαχανικά, όσπρια, κονσερβοποιημένα ή…
Τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Τρόφιμα πλούσια σε νάτριο Η διάκριση των τροφίμων που είναι φτωχά σε νάτριο από εκείνα που περιέχουν καλές ποσότητες δεν είναι μια περίπλοκη υπόθεση- το νάτριο είναι ένα σχεδόν πανταχού παρόν ιχνοστοιχείο, επομένως η διαιτητική πρόσληψή του με τα τρόφιμα είναι επαρκής για να καλύψει τις συνιστώμενες απαιτήσεις για τον άνθρωπο. Ωστόσο, στη χώρα μας…
E381 – Κιτρικό αμμώνιο σιδήρου
E381 ΚΙΤΡΙΚΟ ΑΜΜΟΝΙΟ ΣΤΕΡΕΟΥ υποδιαιρείται σε : E381a: FERRIC CITRATE ΑΜΜΟΝΙΟΥ (ΚΑΣΤΑΝΟ) E381b: ΚΙΤΡΙΚΟ ΑΜΜΟΝΙΟ (ΠΡΑΣΙΝΟ) Το κιτρικό αμμώνιο του σιδήρου είναι μια ένωση που σχηματίζεται με το συνδυασμό αμμωνίας, σιδήρου και κιτρικού οξέος (E330). Πρόκειται για ένα προϊόν που έχει σχεδιαστεί για τον εμπλουτισμό προϊόντων που περιέχουν σίδηρο και είναι ένας παράγοντας κατά της…
E380 – Κιτρικό αμμώνιο
E380 ΚΙΤΡΙΚΟ ΑΜΜΟΝΙΟ Διαχωρίζεται σε: E380a: ΚΙΤΡΙΚΟ ΑΜΜΟΝΙΟ E380b: ΤΡΙ-ΑΜΜΟΝΙΟΝΙΚΟ ΚΙΤΡΙΚΟ Το κιτρικό αμμώνιο είναι το άλας αμμωνίου του κιτρικού οξέος (E330) που παράγεται συνθετικά. Αποτελεί ρυθμιστή οξύτητας, ρυθμιστικό παράγοντα και γαλακτωματοποιητή. Μπορεί να περιέχεται σε διάφορα προϊόντα, όπως επιδόρπια σοκολάτας, τυριά που μπορούν να απλωθούν, κ.λπ. Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν γνωστές αρνητικές παρενέργειες…
Επικίνδυνα τρόφιμα στην εγκυμοσύνη
Premise Η διατροφή στην εγκυμοσύνη είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας για: Εγγυάται ένα υψηλό επίπεδο υγιεινής και την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Αποφυγή μεταβολικών επιπλοκών της μητέρας ή/και του εμβρύου. Διασφάλιση της σωστής ανάπτυξης του αγέννητου παιδιού. Βακτήρια, ιοί, μούχλα και παράσιτα Η κύηση είναι μια περίοδος μεγάλης ευπάθειας. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, δεν υπάρχει…
E375 – Νικοτινικό οξύ
E375 ΝΙΚΟΤΙΝΙΚΟ ΟΞΥ ή ΝΙΑΚΙΝΗ ή ΒΙΤΑΜΙΝΗ Β3 Το νικοτινικό οξύ είναι μια ένωση που λαμβάνεται είτε με εκχύλιση από φυσικές πηγές (βρίσκεται κυρίως σε δημητριακά, μαγιά μπύρας, κρέας) είτε με χημική σύνθεση (λαμβάνεται από τη νικοτίνη). Το νικοτινικό οξύ (επίσης γνωστό ως νιασίνη), όπως και το νικοτιναμίδιο (επίσης γνωστό ως νιασιναμίδιο), προέρχεται από την…
Τρόφιμα, νέα τρόφιμα και διαιτητικά τρόφιμα
Ορισμός των τροφίμων Τρόφιμα είναι μια ΥΓΡΗ ή ΣΤΕΡΕΑ, ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΗ, ΗΜΙΠΡΟΣΩΠΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ή ΠΡΩΤΟΤΕΡΗ ουσία, που καταναλώνεται με σκοπό: Αποκατάσταση, διατήρηση ή βελτίωση του ενεργειακού ισοζυγίου του οργανισμού Αποδοχή θρεπτικών συστατικών ή άλλων μορίων σημαντικών για τη διατήρηση της συνολικής ομοιόστασης ή για τις διαδικασίες ανάπτυξης και επιδιόρθωσης των ιστών Παροχή “ευχάριστων αισθήσεων” λόγω σχετικών οργανοληπτικών…