πρόσθετα τροφίμων

E527 ΥΔΡΟΞΙΔΙΟ ΑΜΜΟΝΙΟΥ Το υδροξείδιο του αμμωνίου, αλλιώς γνωστό ως ένυδρο αμμώνιο, είναι ένα πρόσθετο που προέρχεται από αέριο αμμωνίας. Εμφανίζεται ως διαυγές, άχρωμο διάλυμα με χαρακτηριστική, πολύ πικάντικη οσμή. Κυρίως, έχει τη λειτουργία ενός ρυθμιστή οξύτητας συνθετικής προέλευσης (είναι ένας ισχυρός αλκαλοποιητικός παράγοντας). Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή καραμέλας. Χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα και ειδικότερα,…

E526 ΥΔΡΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΚΑΛΛΙΟΎ Το υδροξείδιο του ασβεστίου, αλλιώς γνωστό ως σβησμένη άσβεστος [Ca(OH)2], είναι μια ένωση με τη λειτουργία ενός συνθετικού ρυθμιστή οξύτητας. Ειδικότερα, είναι ένας ισχυρός αλκαλικός παράγοντας. Είναι ελαφρώς διαλυτό στο νερό. Αδιάλυτο στην αιθανόλη. Διαλυτό σε γλυκερίνη. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες σε διάφορα προϊόντα, όπως στο βρεφικό γάλα, στο κρασί, στις…

E525 ΥΔΡΟΞΕΙΔΙΟ ΤΟΥ ΠΟΤΑΝΙΟΥ Το υδροξείδιο του καλίου, αλλιώς γνωστό ως καυστική ποτάσα (KOH), είναι μια αλκαλική ένωση που χρησιμεύει ως ρυθμιστής οξύτητας και συνθετικό βοήθημα επεξεργασίας. Εμφανίζεται ως σβώλοι, νιφάδες, ράβδοι, λιωμένες μάζες ή άλλες μορφές, λευκού ή σχεδόν λευκού χρώματος. Πολύ διαλυτό στο νερό. Εύκολα διαλυτή στην αιθανόλη. Το υδροξείδιο του καλίου χρησιμοποιείται,…

E524 ΥΔΡΟΞΕΙΔΙΟ ΝΑΤΡΙΟΥ Το υδροξείδιο του νατρίου, αλλιώς γνωστό ως καυστική σόδα (NaOH) είναι μια ένωση με λειτουργία ρυθμιστή οξύτητας (είναι ισχυρό αλκαλοποιητικό) και συνθετικό τεχνολογικό βοήθημα. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της βιομηχανικής αποφλοίωσης των φρούτων, για το μαύρισμα των ελιών και για την παρασκευή καραμέλας. Εμφανίζεται σε μορφή σβώλων, νιφάδων, ραβδίων, λιωμένων μαζών ή…

E520 ΣΟΥΛΦΙΚΟ ΑΛΟΥΜΙΝΙΟ E521 ΘΕΙΙΚΌ ΝΆΤΡΙΟ ΑΡΓΙΛΊΟΥ E522 ΘΕΙΙΚΌ ΚΆΛΙΟ ΑΡΓΙΛΊΟΥ E523 ΘΕΙΙΚΟ ΑΛΟΥΜΙΝΙΟ ΑΜΜΟΝΙΟ Όλα αυτά τα προϊόντα που αναφέρονται παραπάνω είναι ενώσεις συνθετικής προέλευσης που προέρχονται από το αργίλιο. Εμφανίζονται με τη μορφή διαφανών κρυστάλλων ή λευκής κρυσταλλικής σκόνης. Διαλύονται εύκολα στο νερό, ενώ είναι αδιάλυτα στην αιθανόλη. Χρησιμοποιούνται για την προώθηση της…

E517 ΣΟΥΛΦΙΚΟ ΑΜΜΟΝΙΟ Το θειικό αμμώνιο είναι μια ένωση που έχει τη λειτουργία ρυθμιστή οξύτητας, σταθεροποιητή και υποστήριξης για συνθετικά πρόσθετα. Εμφανίζεται με τη μορφή σκόνης, γυαλιστερών πλακών ή λευκών κρυσταλλικών θραυσμάτων. Διαλύεται εύκολα στο νερό, αδιάλυτο στην αιθανόλη. Το θειικό αμμώνιο προστίθεται σε διάφορους τύπους τροφίμων, όπως τα αρτοσκευάσματα και τα γλυκίσματα. Σε μεγάλες…

E516: Το θειικό ασβέστιο – επίσης γνωστό ως γύψος, σεληνίτης ή ανυδρίτης – είναι ένα φυσικό ορυκτό που λαμβάνεται από άλατα ασβεστίου και θειικό οξύ. Εμφανίζεται ως λεπτή, άοσμη, λευκή έως ελαφρώς κιτρινόλευκη σκόνη. Ελαφρώς διαλυτό στο νερό, αδιάλυτο στην αιθανόλη. Έχει λειτουργία ως ρυθμιστής οξύτητας και τεχνολογικό βοήθημα που ονομάζεται επίσης “γύψος του Παρισιού”.…

E515 ΘΕΙΙΚΟ ΠΟΤΑΣΙΟ Το θειικό κάλιο (KHSO4) – επίσης γνωστό ως διθειικό κάλιο, όξινο θειικό κάλιο – είναι ένα φυσικό ορυκτό που λαμβάνεται από άλατα καλίου και θειικό οξύ. Εμφανίζεται σε μορφή κρυστάλλων, λευκών διαλυτών, νιφάδων ή κόκκων. Διαλύεται εύκολα στο νερό, είναι αδιάλυτο στην αιθανόλη. Έχει λειτουργία ρυθμιστή οξύτητας και συνθετικού τεχνολογικού βοηθήματος. Μπορεί…

514 (i) ΣΟΥΛΦΙΚΟ ΝΑΤΡΙΟ Ε 514 (ii) ΣΟΥΛΦΑΪΚΟ ΟΞΥ ΝΑΤΡΙΟΥ Το θειικό νάτριο λαμβάνεται από αλάτι και θειικό οξύ. Έχει διάφορες λειτουργίες: σταθεροποιητής, παράγοντας πλήρωσης, ρυθμιστής οξύτητας και συνθετικό βοήθημα επεξεργασίας. Μπορεί να περιέχεται σε διάφορα προϊόντα, όπως τσίχλες και χρωστικές ουσίες. Αυτή τη στιγμή υπάρχουν αντίθετες θεωρίες σχετικά με τις επιπτώσεις που μπορεί να…

E450a ΔΙΦΩΣΦΑΤΕΣ, ΔΙΦΩΣΦΑΤΕΣ ΔΙΣΟΔΙΟΥ, ΦΥΡΟΦΩΣΦΑΤΕΣ E450 (I): Διφωσφορικό δινάτριο E450 (II): Δι-φωσφορικό νάτριο E450 (III): Πυροφωσφορικό τετρανάτριο μπορεί επίσης να αποτρέψει τον αποχρωματισμό που προκαλείται από μέταλλα E450 (V): Τετρα-πυροφωσφορικό κάλιο E450 (VI): Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως βελτιωτικό ψωμιού και συμπλήρωμα ασβεστίου. Τα πρόσθετα E450 είναι μια ομάδα ενώσεων που σχηματίζονται με το συνδυασμό…