E513 SZULFURSAV A kénsavat (H2SO4) kén-dioxidból, oxigénből és vízből nyerik. Olajos folyadékként fordul elő, nagyon maró, átlátszó, színtelen vagy barnás színű. Vízzel nagy hőfejlődéssel, valamint etanollal is jól keverhető. A kénsav élelmiszer-adalékanyagként használva savanyúságszabályozóként működik. Különböző termékekben, például a sörben és a tejtermékekben is megtalálható. Jelenleg ellentmondásosak a vélemények arról, hogy ez az adalékanyag milyen…
E387 – Oxisztearin
E387 OXISTEARIN Az oxisztearin a sztearinsav és más zsírsavak gliceridjeiből képződő vegyület. Ez a vegyület a fémek eltávolításában és stabilizáló hatásában is szerepet játszik. Tartalmazhatják olajok és zsírok, cukor, élesztőtermékek stb. Az oxisztearin általában használt koncentrációjánál nem ismertek mellékhatások. ADI Dózis: 25 mg/testsúlykilogramm.
Kalciumban gazdag élelmiszerek
Nézze meg a videót Általános tudnivalók Kalcium röviden A kalcium a legnagyobb mennyiségben előforduló ásványi anyag az emberi szervezetben. A foszforhoz hasonlóan a legtöbb kalcium a csontokban található, amelyekben szintén szerkezeti és tartalék szerepet tölt be a szervezet számára. A szervezet kalciumtartalmának mindössze 1%-a oldódik a lágy szövetekben (a sejtek belsejében, a mátrixokban, a vérben…
E385 – EDTA: etiléndiamintetraacetát
E385 EDTA (ETHYLENDIAMINOTETRACETATE CALCIUM DISODIUM) A kalcium-dinátrium-etiléndiamintetraacetát egy szintetikus antioxidáns és szekvenáló vegyület, amelynek feladata a fémmolekulák bevonása, hogy blokkolja azok reakcióképességét. Az EDTA az élelmiszeriparban széles körben használt vegyület, és különösen fűszerekhez, majonézhez, zöldségekhez, hüvelyesekhez, konzerv vagy üveges rákfélékhez, fagyasztott rákfélékhez, csökkentett zsírtartalmú margarinokhoz stb. adható iparilag. Egyes mosóporokban, a kazeinek és albuminok oldószereként,…
Alacsony nátriumtartalmú élelmiszerek
Nátriumban gazdag élelmiszerek A nátriumban szegény élelmiszerek megkülönböztetése a jó mennyiséget tartalmazóktól nem bonyolult feladat; a nátrium szinte mindenütt jelenlévő nyomelem, ezért az élelmiszerekkel történő bevitele elegendő az ember számára ajánlott szükségletek fedezésére. Hazánkban azonban általános tendencia, hogy a nátrium-kloriddal (NaCl), vagyis az asztali sóval való visszaélés révén túllépjük az étrendi nátriumbevitelt, ami óhatatlanul megváltoztatja…
E381 – Vas-ammónium-citrát
E381 FERRIC AMMONIUM CITRATE a következő részekre oszlik : E381a: AMMONIUM FERRIC CITRATE (BROWN) E381b: FERRIC AMMONIUM CITRATE (ZÖLD) A vas-ammónium-citrát egy olyan vegyület, amely ammónia, vas és citromsav (E330) egyesítésével jön létre. A vasat tartalmazó termékek dúsítására szolgáló termék, és a só keményedésgátlója. Ezért megtalálható a sóban, a bébiételekben és az étrend-kiegészítőkben. Jelenleg nem…
E380 – Ammónium-citrát
E380 AMMONIUM-CITRÁT A következőkre oszlik: E380a: AMMÓNIUM-CITRÁT E380b: TRI-AMMÓNIUM-CITRÁT Az ammónium-citrát a citromsav (E330) szintetikus úton előállított ammóniumsója. Savasságszabályozó, puffer és emulgeálószer is. Különböző termékekben, például csokoládé desszertekben, kenhető sajtokban stb. tartalmazhatja. Jelenleg nem ismertek negatív mellékhatások, ha normális adagokban fogyasztják, mivel a citromsav az emberi szervezet sejtjeinek gyakori alkotóeleme. Nagy dózisban az ammónium-citrát emésztési…
Veszélyes élelmiszerek terhesség alatt
Premise A terhességi étrend rendkívül fontos tényező: A magas higiéniai színvonal garantálása és az élelmiszer eredetű megbetegedések megelőzése. Az anya és/vagy a magzat anyagcsere-szövődményeinek elkerülése. A születendő gyermek megfelelő fejlődésének biztosítása. Baktériumok, vírusok, penészgombák és paraziták A várandósság a nagyfokú sebezhetőség időszaka. A terhesség alatt nincs megnövekedett fertőzési esély, azonban bizonyos betegségek egyes szövődményei nagyon…
E375 – Nikotinsav
E375 NIKOTINIKÓSAV vagy NIACIN vagy B3-VITAMIN A nikotinsav olyan vegyület, amelyet vagy természetes forrásokból történő kivonással (főleg gabonafélékben, sörélesztőben, húsban található), vagy kémiai szintézissel (nikotinból nyerik) nyernek. A nikotinsav (más néven niacin), akárcsak a nikotinamid (más néven niacinamid), piridinből származik, vízben oldódik, hővel, fénnyel, bázisokkal és oxigénnel szemben ellenálló. A nikotinsav és a nikotinamid a…
Élelmiszerek, új élelmiszerek és diétás élelmiszerek
Az élelmiszer meghatározása Az élelmiszer olyan Folyékony vagy szilárd, feldolgozott, félkész vagy nyers anyag, amelyet a következő céllal fogyasztanak: a szervezet energiaegyensúlyának helyreállítása, fenntartása vagy javítása Az általános homeosztázis fenntartásához vagy a növekedési és szövetjavítási folyamatokhoz fontos tápanyagok vagy más molekulák alkalmazása A kapcsolódó organoleptikus tulajdonságok miatt „kellemes érzéseket” nyújtanak. Élelmiszer-rendelet: 1992. január 27-i 109.…