E527 AMMONIUM-HIDROXID Az ammónium-hidroxid, más néven ammónium-hidrát, ammóniagázból nyert adalékanyag. Tiszta, színtelen oldat formájában jelenik meg, jellegzetes, nagyon szúrós szaggal. Elsősorban szintetikus eredetű savasságszabályozó funkciója van (erős lúgosító szer). A karamell előállításához is használják. Számos termékben használják, különösen kis mennyiségben bizonyos típusú csokoládékban, csokoládéval ízesített tejben, zselékben és más termékekben. Nagy dózisban feltételezve bőrreakciókat, emésztési…
E526 – Kalcium-hidroxid
E526 KALCIUM-HIDROXID A kalcium-hidroxid, más néven oltott mész [Ca(OH)2], egy szintetikus savasságszabályozó funkciójú vegyület. Különösen erős lúgosító szer. Vízben enyhén oldódik. Etanolban nem oldódik. Glicerinben oldódik. Kis mennyiségben használják különböző termékekben, például csecsemőtejben, borban, sörökben, likőrökben, fagylaltban, borsókonzervben és szőlőlében. Kalcium-hidroxid oldattal a tojást hosszabb ideig lehet tartósítani. Kalcium-hidroxid és cukor (1:3) oldatát a fagyasztott…
E525 – Kálium-hidroxid
E525 KÁLIUM-HIDROXID A kálium-hidroxid, más néven maró kálium-hidroxid (KOH) lúgosító vegyület, amely savasságszabályozóként és szintetikus feldolgozási segédanyagként szolgál. Rögök, pelyhek, pálcikák, olvadt tömegek vagy más formák formájában fordul elő, fehér vagy majdnem fehér színű. Vízben nagyon jól oldódik. Etanolban könnyen oldódik. A kálium-hidroxidot például a gyümölcsök ipari hámozásának megkönnyítésére és az olajbogyó sötétítésére használják. Számos…
E524 – Nátrium-hidroxid
E524 Nátrium-hidroxid A nátrium-hidroxid, más néven marónátron (NaOH) egy savasságszabályozó (erős lúgosító) és szintetikus technológiai segédanyag funkciójú vegyület. Gyümölcsök ipari hámozásának fokozására, olajbogyók feketítésére és karamellkészítésre használják. Rögök, pelyhek, pálcikák, olvadt massza vagy más formában jelenik meg, fehér vagy majdnem fehér színű. Az oldatok átlátszóak vagy enyhén zavarosak, színtelenek vagy enyhén színezettek, nagyon maró és…
E520 – E523 – Alumínium-szulfátok
E520 ALUMINIUM SZULFÁT E521 ALUMÍNIUM-NÁTRIUM-SZULFÁT E522 ALUMÍNIUM-KÁLIUM-SZULFÁT E523 ALUMINIUM-AMÓNIUM-SULFÁT A fent említett termékek mindegyike alumíniumból származó szintetikus eredetű vegyület. Átlátszó kristályok vagy fehér kristályos por formájában fordulnak elő. Vízben könnyen oldódnak, etanolban nem oldódnak. A fehérjék kicsapódásának elősegítésére használják őket, például a sörfőzés során. A feldolgozás során a zöldségek szerkezetének megerősítését is segítik. Különböző élelmiszerekben,…
E517 – Ammónium-szulfát
E517 AMMÓNIUM-SULFÁT Az ammónium-szulfát egy olyan vegyület, amely savasságszabályozó, stabilizátor és szintetikus adalékanyagok támogatója. Por, fényes lemezek vagy fehér kristályos töredékek formájában fordul elő. Vízben könnyen oldódik, etanolban nem oldódik. Az ammónium-szulfátot különböző típusú élelmiszerekhez, például pékárukhoz és édességekhez adják. Nagy dózisban vérsavasodást és gyomorpanaszokat okozhat. ADI Dózis: nem meghatározott
E516 – Kalcium-szulfát
E516: KALCIUMSZULFÁT A kalcium-szulfát – más néven gipsz, szelenit vagy anhidrit – a természetben előforduló ásvány, amelyet kalciumsókból és kénsavból nyernek. Finom, szagtalan, fehér vagy enyhén sárgásfehér por formájában fordul elő. Vízben enyhén oldódik, etanolban nem oldódik. Savanyúságot szabályozó és technológiai segédanyagként működik, más néven „párizsi gipsz”. Különböző funkciói közé tartozik a kenyérben használt élesztőtápanyag,…
E515 – Kálium-szulfát
E515 KÁLIUMSZULFÁT A kálium-szulfát (KHSO4) – más néven kálium-biszulfát, káliumsav-szulfát – a természetben előforduló ásványi anyag, amelyet káliumsókból és kénsavból nyernek. Kristályok, deliquens fehérje, pelyhek vagy szemcsék formájában fordul elő. Vízben könnyen oldódik, etanolban nem oldódik. Savasságszabályozó és szintetikus technológiai segédanyag funkciója van. Sóhelyettesítőként használható. Különböző termékekben használható, különösen a sör, bizonyos szeszes italok, cukros…
E514 – Nátrium-szulfát
514 (i) NÁTRIUM-SULFÁT E 514 (ii) NÁTRIUMSAVSULFÁT A nátrium-szulfátot sóból és kénsavból nyerik. Számos funkciója van: stabilizátor, töltőanyag, savasságszabályozó és szintetikus feldolgozási segédanyag. Különböző termékekben, például rágógumikban és színezékekben is megtalálható. Jelenleg ellentétes elméletek léteznek arról, hogy ez az adalékanyag milyen hatással lehet az emberre: egyes kutatók szerint káros mellékhatásai lehetnek a vesére és a…
E450-E451 Difoszfátok és pirofoszfátok
E450a DIFOSZFÁTOK, DISZODIUM-DIFOSZFÁT, FYROPHOSZFÁTOK E450 (I): Dinátrium-difoszfát E450 (II): Háromnátrium-difoszfát E450 (III): Tetra-nátrium-pirofoszfát szintén megakadályozhatja a fémek okozta elszíneződést. E450 (V): Tetra-kálium-piro-foszfát E450 (VI): Kalcium-hidrogén-difoszfát kenyérjavítóként és kalcium-kiegészítőként is használható. Az E450 adalékanyagok a nátrium-, kálium- és kalciumsók foszfátokkal való kombinálásával képzett vegyületcsoport. Mindegyiküket szintetikus úton állítják elő. Elsősorban emulgeálószerek, stabilizátorok és savasságjavítók. Ezek az…