dodatki do żywności

E527 WODOROTLENEK AMONU Wodorotlenek amonu, inaczej nazywany hydratem amonu, jest dodatkiem otrzymywanym z gazu amoniakalnego. Występuje w postaci klarownego, bezbarwnego roztworu o charakterystycznym, bardzo ostrym zapachu. Pełni przede wszystkim funkcję regulatora kwasowości pochodzenia syntetycznego (jest silnym środkiem alkalizującym). Stosowany jest również do produkcji karmelu. Jest stosowany w wielu produktach, a w szczególności, w małych ilościach,…

E526 WODOROTLENEK WAPNIA Wodorotlenek wapnia, inaczej nazywany wapnem gaszonym [Ca(OH)2], jest związkiem o funkcji syntetycznego regulatora kwasowości. W szczególności jest to silny środek alkalizujący. Słabo rozpuszczalny w wodzie. Nierozpuszczalny w etanolu. Rozpuszczalny w glicerolu. Jest stosowany w niewielkich ilościach w różnych produktach, takich jak mleko dla niemowląt, wino, piwo, likiery, lody, groszek konserwowy i sok…

E525 WODOROTLENEK POTASU Wodorotlenek potasu, inaczej znany jako potaż żrący (KOH), jest związkiem alkalizującym, służącym jako regulator kwasowości i syntetyczna substancja pomocnicza. Występuje w postaci grudek, płatków, pałeczek, stopionych mas lub innych form, o barwie białej lub prawie białej. Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie. Łatwo rozpuszczalny w etanolu. Wodorotlenek potasu jest stosowany, na przykład, do…

E524 WODOROTLENEK SODU Wodorotlenek sodu, inaczej nazywany sodą kaustyczną (NaOH) jest związkiem o funkcji regulatora kwasowości (jest silnym alkalizatorem) i syntetycznym środkiem pomocniczym w technologii. Stosowana jest do wspomagania przemysłowego obierania owoców, do czernienia oliwek oraz w przygotowaniu karmelu. Występuje w postaci grudek, płatków, pałeczek, stopionych mas lub w innych postaciach, barwy białej lub prawie…

E520 SIARCZAN ALUMINIUM E521 SIARCZAN GLINOWO-SODOWY E522 SIARCZAN GLINOWO-POTASOWY E523 SIARCZAN ALUMINIUM AMMONIUM Wszystkie wyżej wymienione produkty są związkami pochodzenia syntetycznego otrzymywanymi z aluminium. Występują jako przezroczyste kryształy lub biały krystaliczny proszek. Łatwo rozpuszczalne w wodzie, są nierozpuszczalne w etanolu. Stosuje się je do wspomagania wytrącania białek, na przykład podczas procesu warzenia piwa. Pomagają również…

E517 SIARCZAN AMONU Siarczan amonu jest związkiem pełniącym funkcję regulatora kwasowości, stabilizatora i nośnika dodatków syntetycznych. Występuje w postaci proszku, błyszczących tabliczek lub białych krystalicznych fragmentów. Łatwo rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu. Siarczan amonu dodawany jest do różnego rodzaju produktów spożywczych, takich jak pieczywo i wyroby cukiernicze. W dużych dawkach może powodować zakwaszenie krwi…

E516: SIARCZAN WAPNIA Siarczan wapnia- znany również jako gips, selenit lub anhydryt- jest naturalnie występującym minerałem otrzymywanym z soli wapnia i kwasu siarkowego. Występuje jako drobny, bezwonny, biały do lekko żółtawo-białego proszek. Słabo rozpuszczalny w wodzie, nierozpuszczalny w etanolu. Pełni funkcję regulatora kwasowości i pomocy technologicznej zwanej również „gipsem paryskim”. Wśród jego różnych funkcji są…

E515 SIARCZAN POTASU Siarczan potasu (KHSO4) – znany również jako wodorosiarczan potasu, kwaśny siarczan potasu – jest naturalnie występującym minerałem otrzymywanym z soli potasu i kwasu siarkowego. Występuje w postaci kryształów, białek rozpływających się w powietrzu, płatków lub granulek. Łatwo rozpuszczalny w wodzie, jest nierozpuszczalny w etanolu. Pełni funkcję regulatora kwasowości i syntetycznego środka wspomagającego…

514 (i) SIARCZAN SODU E 514 (ii) SIARCZAN SODU Siarczan sodu jest otrzymywany z soli i kwasu siarkowego. Pełni kilka funkcji: stabilizatora, wypełniacza, regulatora kwasowości i syntetycznego środka pomocniczego. Może być zawarty w różnych produktach, takich jak guma do żucia i barwniki. W chwili obecnej istnieją sprzeczne teorie na temat wpływu tego dodatku na człowieka:…

E450a DIFOSFORANY, DIFOSFORAN DISODU, FYROFOSFORANY E450 (I): Dwufosforan disodowy E450 (II): Dwufosforan tri-sodowy E450 (III): Pirofosforan tetra-sodowy może również zapobiegać odbarwieniom spowodowanym przez metale E450 (V): Pirofosforan tetra-potasowy E450 (VI): Wodorofosforan wapnia może być również stosowany jako polepszacz chleba i dodatek wapnia. Dodatki E450 to grupa związków powstałych w wyniku połączenia soli sodowych, potasowych i…