potravinářské přídatné látky

E527 HYDROXID AMONNÝ Hydroxid amonný, jinak známý jako hydrát amonný, je přísada získaná z plynného amoniaku. Vyskytuje se jako čirý, bezbarvý roztok s charakteristickým, velmi štiplavým zápachem. Má především funkci regulátoru kyselosti syntetického původu (je silným alkalizačním činidlem). Používá se také při výrobě karamelu. Používá se v mnoha výrobcích a zejména se v malém množství…

E526 HYDROXID VÁPNÍKU Hydroxid vápenatý, jinak známý jako hašené vápno [Ca(OH)2], je sloučenina s funkcí syntetického regulátoru kyselosti. Zejména se jedná o silné alkalizační činidlo. Mírně rozpustný ve vodě. Nerozpustný v ethanolu. Rozpustný v glycerolu. V malých množstvích se používá v různých výrobcích, např. v kojeneckém mléce, víně, pivu, likérech, zmrzlině, konzervovaném hrášku a hroznové…

E525 HYDROXID Draselný Hydroxid draselný, jinak známý jako žíravá potaš (KOH), je alkalizující sloučenina sloužící jako regulátor kyselosti a pomocná látka při syntetickém zpracování. Vyskytuje se ve formě hrudek, vloček, tyčinek, roztavených hmot nebo jiných forem, bílé nebo téměř bílé barvy. Velmi dobře rozpustný ve vodě. Snadno rozpustný v ethanolu. Hydroxid draselný se používá například…

E524 HYDROXID SODNÝ Hydroxid sodný, jinak známý jako kaustická soda (NaOH), je sloučenina s funkcí regulátoru kyselosti (je to silný alkalizátor) a syntetická technologická pomůcka. Používá se ke zlepšení průmyslového loupání ovoce, k černění oliv a při přípravě karamelu. Vyskytuje se ve formě hrudek, vloček, tyčinek, roztavené hmoty nebo v jiných formách, bílé nebo téměř…

E520 SULFÁT HLINÍKU E521 SÍRAN HLINITO-SODNÝ E522 SÍRAN HLINITO-DRASELNÝ E523 SÍRFAN HLINITOAMONATÝ Všechny tyto výše uvedené výrobky jsou sloučeniny syntetického původu odvozené z hliníku. Vyskytují se jako průhledné krystaly nebo bílý krystalický prášek. Jsou snadno rozpustné ve vodě, nerozpustné v ethanolu. Používají se k podpoře vysrážení bílkovin, například při výrobě piva. Pomáhají také zpevňovat strukturu…

E517 SULFÁT AMONNÝ Síran amonný je sloučenina, která má funkci regulátoru kyselosti, stabilizátoru a podpory syntetických přísad. Vyskytuje se ve formě prášku, lesklých destiček nebo bílých krystalických úlomků. Snadno rozpustný ve vodě, nerozpustný v ethanolu. Síran amonný se přidává do různých druhů potravin, např. do pečiva a cukrovinek. Ve velkých dávkách může způsobit překyselení krve…

E516: Sulfát vápenatý Síran vápenatý – známý také jako sádrovec, selenit nebo anhydrit – je přirozeně se vyskytující minerál získávaný ze solí vápníku a kyseliny sírové. Vyskytuje se jako jemný bílý až slabě žlutobílý prášek bez zápachu. Slabě rozpustný ve vodě, nerozpustný v ethanolu. Má funkci regulátoru kyselosti a technologické pomůcky nazývané také „pařížská sádra“.…

E515 SULFÁT POTASNÝ Síran draselný (KHSO4) – známý také jako bisíran draselný, kyselý síran draselný – je přirozeně se vyskytující minerál získávaný ze solí draslíku a kyseliny sírové. Vyskytuje se ve formě krystalů, rozpuštěných bílých látek, vloček nebo granulí. Snadno se rozpouští ve vodě, je nerozpustný v ethanolu. Má funkci regulátoru kyselosti a syntetické technologické…

514 (i) SULFÁT SODNÝ E 514 (ii) SULFAN KYSELINY SODNÉ Síran sodný se získává ze soli a kyseliny sírové. Má několik funkcí: stabilizátor, plnidlo, regulátor kyselosti a syntetická pomocná látka při zpracování. Může být obsažen v různých výrobcích, jako jsou žvýkačky a barviva. V současné době existují protichůdné teorie o účincích, které může mít tato…

E450a DIFOSFÁTY, DIFOSFÁT DISODNÝ, FYROFOSFÁTY E450 (I): Difosforečnan disodný E450 (II): Difosforečnan sodný trojmocný E450 (III): Pyrofosforečnan tetra-sodný může také zabránit změně barvy způsobené kovy E450 (V): Pyrofosfát tetra-draselný E450 (VI): Hydrogenfosforečnan vápenatý à lze použít také jako zlepšovač chleba a doplněk vápníku Přídatné látky E450 jsou skupinou sloučenin vytvořených kombinací sodných, draselných a vápenatých…