prídavné látky v potravinách

E527 HYDROXID AMÓNU Hydroxid amónny, inak známy ako hydrát amónny, je prídavná látka získaná z plynného amoniaku. Javí sa ako číry, bezfarebný roztok s charakteristickým, veľmi štipľavým zápachom. Má hlavne funkciu regulátora kyslosti syntetického pôvodu (je to silné alkalizačné činidlo). Používa sa aj pri výrobe karamelu. Používa sa v mnohých výrobkoch a najmä v malých…

E526 HYDROXID VÁPNIKU Hydroxid vápenatý, inak známy ako hasené vápno [Ca(OH)2], je zlúčenina s funkciou syntetického regulátora kyslosti. Je to najmä silné alkalizačné činidlo. Mierne rozpustný vo vode. Nerozpustný v etanole. Rozpustný v glycerole. V malých množstvách sa používa v rôznych výrobkoch, napríklad v dojčenskom mlieku, víne, pive, likéroch, zmrzline, konzervovanom hrášku a hroznovej šťave.…

E525 HYDROXID POTASIA Hydroxid draselný, inak známy ako žieravá potaš (KOH), je alkalizujúca zlúčenina, ktorá slúži ako regulátor kyslosti a syntetická pomocná látka pri spracovaní. Vyskytuje sa vo forme hrudiek, vločiek, tyčiniek, roztavených hmôt alebo iných foriem, bielej alebo takmer bielej farby. Veľmi dobre rozpustná vo vode. Ľahko rozpustný v etanole. Hydroxid draselný sa používa…

E524 HYDROXID SODNÝ Hydroxid sodný, inak známy ako kaustická sóda (NaOH), je zlúčenina s funkciou regulátora kyslosti (je to silný alkalizátor) a syntetická technologická pomôcka. Používa sa na zlepšenie priemyselného lúpania ovocia, na sčernenie olív a pri príprave karamelu. Vyskytuje sa vo forme hrudiek, vločiek, tyčiniek, roztavených hmôt alebo iných foriem, bielej alebo takmer bielej…

E520 SULFÁT HLINÍKA E521 SÍRAN HLINITO-SODNÝ E522 SÍRAN HLINITO-DRASELNÝ E523 SÍRAN HLINÍKOVO-DUSÍKOVÝ Všetky tieto uvedené výrobky sú zlúčeniny syntetického pôvodu odvodené od hliníka. Vyskytujú sa ako priehľadné kryštály alebo biely kryštalický prášok. Sú ľahko rozpustné vo vode, nerozpustné v etanole. Používajú sa na podporu zrážania bielkovín, napríklad počas pivovarníckeho procesu. Pomáhajú tiež posilniť štruktúru zeleniny…

E517 Sulfát amónny Síran amónny je zlúčenina, ktorá má funkciu regulátora kyslosti, stabilizátora a podpory syntetických prísad. Vyskytuje sa vo forme prášku, lesklých doštičiek alebo bielych kryštalických úlomkov. Ľahko rozpustný vo vode, nerozpustný v etanole. Síran amónny sa pridáva do rôznych druhov potravinárskych výrobkov, napríklad do pečiva a cukroviniek. Vo veľkých dávkach môže spôsobiť prekyslenie…

E516: Sulfát vápenatý Síran vápenatý – známy tiež ako sadrovec, selenit alebo anhydrit – je prírodný minerál, ktorý sa získava zo solí vápnika a kyseliny sírovej. Vyskytuje sa ako jemný, biely až mierne žltkastobiely prášok bez zápachu. Mierne rozpustný vo vode, nerozpustný v etanole Má funkciu regulátora kyslosti a technologickej pomôcky nazývanej aj „parížska sadra“.…

E515 SULFÁT POTASIA Síran draselný (KHSO4) – známy aj ako bisíran draselný, síran draselný – je prirodzene sa vyskytujúci minerál získaný zo solí draslíka a kyseliny sírovej. Vyskytuje sa vo forme kryštálov, roztečených bielok, vločiek alebo granúl. Je ľahko rozpustný vo vode, nerozpustný v etanole Má funkciu regulátora kyslosti a syntetickej technologickej pomôcky. Môže sa…

514 (i) SULFÁT SODNÝ E 514 (ii) SULFÁT KYSELINY SODNEJ Síran sodný sa získava zo soli a kyseliny sírovej. Má niekoľko funkcií: stabilizátor, plniace činidlo, regulátor kyslosti a syntetická pomocná látka pri spracovaní. Môže byť obsiahnutý v rôznych výrobkoch, napríklad v žuvačkách a farbivách. V súčasnosti existujú protichodné teórie o účinkoch, ktoré môže mať táto…

E450a DIFOSFÁTY, DIFOSFÁT DISODNÝ, FYROFOSFÁTY E450 (I): Difosforečnan disodný E450 (II): Difosforečnan trojsodný E450 (III): Pyrofosforečnan tetranáterný môže tiež zabrániť zmene farby spôsobenej kovmi E450 (V): Pyrofosforečnan tetra-draselný E450 (VI): Hydrogéndifosforečnan vápenatý àmožno použiť aj ako zlepšovadlo chleba a doplnok vápnika Prísady E450 sú skupinou zlúčenín vytvorených kombináciou sodných, draselných a vápenatých solí spolu s…